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        國臺十二時辰
        更新時間:2019-7-16    點擊次數:985    來源:淘最美酒

        時候的中國人,將每一天分為十二個時辰,一個時辰剛好是今天的兩個小時。從西周起,人們就為每個時辰取了別致的名字,又以地支來表示。子丑演卯辰巳午未申酉戌亥,以知日夜、曉晨昏,巧妙地折射出自然規律、天色變化、生產活動節奏以及日常生活習慣。


        當古老的時間刻度,投射在醬香酒傳統釀造技藝上,國臺也在講述著屬于自己的十二時辰。


        姑蘇城外寒山寺,夜半鐘聲到客船。

        子時

        23:00-1:00

        夜半,是今明兩天的臨界點。又稱為子時,意為孕育。

        此時茅臺鎮的天空,像嬰兒的眼眸,黑得純粹。天然酒甑中的一切似乎都安睡在靜謐的皓天中,可事實上國臺酒廠酒庫中的基酒正在陶壇中,通過陶壇細小的微空的結構與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合,孕育新生命。



        雞鳴而食,唯命是聽。

        丑時

        1:00-3:00




        丑是“扭”的本字,此時天地間似有一雙大手,正把夜幕與白天互相扭轉。


        守時的公雞準備發出清啼,陶壇中的酒似乎也在做著一天的轉換,繼續悄悄地發力,在內部發生著一系列類似“宇宙大爆發似”的變化,酒分子與水分子締合得更緊,酒中酸類、酯類物質此消彼長,只為酒更加老熟、豐滿、醇厚。



        雞鳴洛城里,禁門平旦開。

        寅時

        3:00-5:00

        太陽雖還未出地平線,但遙遠的天際處早已顯現一線生機。

        世界由昏入醒,青山綠水間,白云青霧,國臺酒廠的高樓,四周環繞的山林,從容面對黎明前的黑暗,迎接旭日東升。這個天蒙蒙亮的時刻,屬于所有堅持著、飽含希望的國臺人。



        日出有曜,羔裘如膏。

        卯時

        5:00-7:00



        先民們告訴我們,要日出而作。在古代,這會兒,官員們要上早朝、清點人數,稱為“點卯”,也就是上班報到了。


        這時候的茅臺鎮,天幕已是天光一片,國臺酒廠內工人們陸陸續續吃早餐,前往各自的工作崗位,呈現一派昂首挺胸、勃勃生機的姿態。



        朝晨發兮鄢郢 ,食時至兮增泉。

        辰時

        7:00-9:00



        這是吃早餐的時候。辰時,也是神話中的群龍行雨時,對國臺酒廠來說也是拉開一天的序幕。


        因為,美酒香,從來都是叫醒自己的一劑良藥。吃過早餐,國臺的釀酒師傅們都已經各就各位,整理工具開工,酒廠內漸漸冒出縷縷炊煙,聲響不斷,酒香漂浮彌漫。



        至于衡陽,是謂隅中。

        巳時

        9:00-11:00



        臨近中午,艷陽當空,蛇正潛伏在草叢中,是為巳時。


        這會兒,是我們一天中的第一個黃金時刻,工作效率最高。酒廠的釀酒師們正保持著自己最飽滿的精神狀態,做最重要的事。釀酒車間,酒氣蒸騰,蒸過的糧食被散在地上“攤涼”,酒工用鏟子不停地翻開,溫度降至35攝氏度左右開始加曲。加曲完畢,工人再將酒糟堆成一個兩米多高的圓錐,進行發酵。


        這期間堆子的內部先開始發熱,然后傳遞到外面,酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。釀酒師把手插進堆子,依據燙手的程度進行判斷,當溫度冷卻下來,師傅們又再次將酒糟鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。上甑蒸煮、攤涼、加曲、收堆發酵、入窖發酵,一環扣一環,工人們張弛有度、有條不紊地配合著。



        與莊賈約,旦日日中,會于軍門。

        午時

        11:00-13:00



        太陽正運行到天宇之中,光線最強烈。陽氣達到頂點,陰氣將慢慢增加。相傳這時候,動物們都躺著休息,只有馬還是站著的,所以午時是屬于馬的。


        進入窖池的酒糟在窖池內暗自發酵,生成酒體所需的棲息微生物和香味物質,等待一個月后被重新開啟。這是人和自然和諧車間內的工人們紛紛退場,洗漱、用餐、休息,為下午的又一個黃金時刻做準備。



        鷗斜日仄知天遠,鬢底眸前看雪堆。

        未時

        13:00-15:00



        過了正午,太陽開始偏西了。這時的太陽位置,與隅中是相對的。


        人們從困沌中醒來,慢慢調整,抓住一天的第二個黃金時刻,高效地工作。釀造車間內,經過了1個月窖池陰發酵后的糟醅,基本成熟,所以下一步需要進行高溫餾酒。一組師傅們將新鮮的糟醅混入適量谷殼,經過打糟機徹底疏松,蓋上薄膜,拉平壓緊,上甑蒸煮。另一組師傅們便在甑底鋪一層稻殼,然后開始均勻地上酒糟,動作干脆利落,上到和酒甑口平行的時候蓋上甑蓋,直至酒液餾出。



        包裝車間內,也是一片繁忙景象。洗瓶、檢測、烘干、自檢、灌裝白酒、壓蓋、貼標、裝箱、捆箱,包裝工人們就坐在流水線旁,完成這樣一個精細的流程。

        質檢部的管理人員隨時抽查,一旦發現其中有一箱的包裝有問題,已經完成的成箱酒就會全部都被返工,每一瓶都打開后審查并重新裝箱。

        至此,國臺酒才能從這里完成最后一道工序走向市場。




        日至于悲谷,是謂晡時。

        申時

        15:00-17:00



        《淮南子·天文訓》里曾說,“(日)至于悲谷,是謂晡時。”對于古人來說,這是第二次吃飯的時候。據說這時猴子的叫聲最為清亮,是為申時。


        人的工作效率也漸漸到達午后的高峰值,也是做運動的最好時機。釀酒車間的釀酒師們,勾調中心的勾調師和品酒師們,包裝車間的包裝工人們,質檢中心的檢驗員們,依舊以飽滿的精神狀態堅守崗位,各司其職,各盡其責。



        日入而說,許偃御右廣。

        酉時

        17:00-19:00


        太陽落山了,所以稱為日入、日沒。這是白天進入黑夜的標志。



        飛鳥回到了叢林里的窩,車間內機器設備制造的噪音,酒師們齊喊123的加油聲,勾酒的瓶瓶罐罐之間相互碰撞的“鐺鐺”聲,漸漸停止,國臺人開始收工返家。




        月上柳梢頭,人約黃昏后。

        戌時

        19:00-21:00


        太陽已淹沒在群山后,天地一片朦朧,眼中所見,仿佛都鍍上了溫柔的濾鏡。黑夜降臨,狗要看家了。



        這段時間,是一天中最后的黃金時刻。忙碌了一天的國臺人,有的約上三五好友,要上幾個好菜,配著二兩國臺酒,一緩一天的疲勞。也有的人還在踐行著“白天走干講、晚上讀寫想”的企業文化,挑燈夜戰,總結過往,認真學習以備明日。



        晻晻黃昏后,寂寂人定初。

        亥時

        21:00-23:00


        這是一晝夜的最后一個時辰。據說這時候豬睡得最香甜,發出鼾聲最響亮,是為亥時。



        夜闌人靜,明月當空,此時的國臺也走進了這個溫和的良夜,回歸了最初的寂靜,只剩赤水河流水潺潺,古老茅臺鎮上空風吹不走雨打不散的微生物默默地進行著隱秘而偉大的轉化。



        這是國臺的十二時辰。國臺酒的每一次開釀,365個12個時辰,5個365天,一時有一時的生息,生生不息的時辰里,國臺順天時而動,相地利而為,努力又嚴苛的堅守讓每一瓶醬酒更美好!






         
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